Elles sont savoureuses, nutritives, durables et... on les trouve tout simplement sur la plage. Oui, oui, les algues, ces végétaux verts glissants, ont tout pour devenir un game changer respectueux de l'environnement ! Dans la cuisine comme dans la mer.
Les algues sont l'un des ingrédients les plus durables que vous puissiez mettre dans votre assiette. Elles ne nécessitent ni engrais ni eau douce, absorbent le CO₂ présent dans l'eau et contribuent à la régénération des fonds marins.
C'est déjà beaucoup. Sans parler de la biodiversité que les fermes d'algues peuvent attirer. Dans les vraies fermes, elles peuvent être mélangées à l'alimentation du bétail. Certaines espèces réduisent les émissions de méthane des vaches (les pets, en somme) jusqu'à 80 %. Bref, elles font presque tout. Pour l'environnement, bien sûr. Malheureusement, vous devrez encore vous charger de couper les légumes, de cuisiner et de faire la vaisselle.
Les algues poussent également très rapidement. Vous pouvez donc récolter beaucoup de délicieux aliments en peu de temps. Si nous consacrions une petite partie du fond océanique à la culture des algues, toute la planète pourrait s'en nourrir.
Les algues sont non seulement bonnes pour la planète, mais aussi pour votre corps. Elles contiennent très peu de calories, mais beaucoup de protéines végétales. Elles contiennent aussi la moitié des vitamines, du calcium, du fer, du sodium, de l'iode, des acides aminés et gras, ainsi que des oméga-3.
Beaucoup de nutriments que l'on retrouve également dans la viande et le poisson. Mais vous n'avez plus besoin de vache, de cabillaud ou de grenouille dans votre assiette. Cela fait donc du héros vert de la mer un élément parfait d'un régime végétarien ou végétalien. Plus d'algues, moins de viande.
Les algues sont l'une des sources les plus pures d'umami, le cinquième goût après le sucré, l'acide, le salé et l'amer. L'umami offre de la profondeur à vos plats. Une sensation chaleureuse et savoureuse. Quelque chose dont presque tous les plats peuvent bénéficier. Surtout ceux à base de riz. Car les algues et le riz sont les meilleurs amis du monde. Comme les frites et la mayonnaise.
La préparation la plus connue ? Sans doute le nori. Ces feuilles d'algues séchées que l'on utilise pour les sushis ou... les sandwichs sushi ! Mais les recettes ne se limitent pas au poisson cru. Vous pouvez également les utiliser dans un plat à base de riz.
Le furikake est peut-être moins connu, mais c'est un délicieux assaisonnement qui se marie à merveille avec tous les plats à base de riz, à tout moment de la journée. Ce mélange croustillant se compose de copeaux d'algues, de graines de sésame, de sel et de sucre. Il est délicieux sur votre bibimbap ou vos soupes-repas à base de riz.
Il y a aussi le chuka wakame, une authentique salade d’algues japonaises assaisonnée d'une vinaigrette au sésame, au soja et au piment. Délicieuse avec votre poké bowl.
Les algues ne sont pas l'apanage des chefs japonais ou des bols hawaïens. Notre mer du Nord abrite aussi différentes espèces d'algues comestibles. Citons notamment la laitue de mer, le varech ou le wakame.
Cette laitue de mer s'échoue régulièrement sur nos plages. Vous pouvez la ramasser et la ramener chez vous pour la manger. Il faut bien la rincer, car la laitue de mer peut être très salée.
La cueillette des algues est en principe interdite. En effet, la cueillette sauvage peut endommager les plantes et perturber les écosystèmes. Heureusement, il existe déjà des entreprises qui cultivent les algues de manière durable, aux Pays-Bas, en France, en Norvège, en Suède, au Danemark et en Irlande. Vos feuilles de nori peuvent donc très bien provenir de nos voisins du nord.
Culture locale ? Check. Encore un aspect durable des algues !
Certains scientifiques restent sceptiques quant à la consommation massive potentielle d'algues. En effet, si cet or vert issu de la mer stocke le CO₂, celui-ci est également libéré lorsque nous le consommons.
De plus, les grandes plantations en mer absorberaient beaucoup de nutriments présents dans l'eau. Il en resterait donc moins pour toutes les autres espèces végétales et animales. L'écosystème serait perturbé.
Ce sont des réserves légitimes, mais elles ne constituent pas une raison pour ne pas continuer à étudier les avantages que l'augmentation de la consommation d'algues pourrait apporter à la planète. Et surtout, le nombre d'autres recettes savoureuses que cela pourrait vous offrir.
Comme nous l'avons déjà mentionné, les algues sont délicieuses en garniture dans les poké bowls classiques. Comme celui-ci avec des morceaux de saumon ou un poké bowl épicé à la mangue. Mais pour un poké au four, les feuilles de nori sont indispensables.
Vous pouvez également les ajouter à une soupe miso rapide. Ce n'est pas dans la recette, alors n'hésitez pas à expérimenter.
Et pour finir, une inspiration surprenante : les algues sont un délicieux petit plus vert dans un risotto. Elles ajoutent ainsi une touche d'umami à votre plat de riz crémeux aux moules salées, par exemple.
Bon appétit !
