Het is lekker, voedzaam, duurzaam en… Je vindt het gewoon op het strand. Ja hoor, zeewier, dat glibberige groene spul, heeft alles om een milieuvriendelijke gamechanger te zijn. In de keuken én in de zee.
Zeewier is een van de duurzaamste ingrediënten die je op je bord kunt leggen. Het heeft geen meststoffen of zoet water nodig, haalt CO₂ uit het water én helpt mee aan het herstel van de oceaanbodem.
Da’s al een hele mondvol. En dan zwijgen we nog over de biodiversiteit die zeewierboerderijen kunnen aantrekken. Op de échte boerderijen kan het vermengd worden met veevoer. Bepaalde soorten verlagen de methaanuitstoot van koeien – de scheetjes dus – met wel 80%. Kortom: het doet bijna alles. Voor het milieu, dan. Groenten snijden, koken en afwassen moet je jammer genoeg nog altijd zelf doen.
Zeewier groeit bovendien enorm snel. Je kunt dus op korte tijd heel veel lekkers naar boven halen. Als we een fractie van de oceaanbodem zouden toespitsen op zeewierteelt, kan héél de planeet ervan eten.
Zeewier doet niet alleen goed voor de planeet, maar ook voor je lichaam. Het heeft héél weinig calorieën, maar héél veel plantaardige eiwitten. Daarnaast bevat het nog een half alfabet aan vitaminen, calcium, ijzer, natrium, jodium, amino- en vetzuren, én omega-3.
Heel veel voedingsstoffen die je ook in vlees én vis terugvindt. Maar je hebt geen koe, kabeljauw of kikker meer nodig op je bord. Dat maakt de groene held uit de zee dus een perfect onderdeel van een veggie of veganistisch dieet. Meer zeewier, minder vlees.
Zeewier is een van de puurste bronnen van umami – die vijfde smaak naast zoet, zuur, zout en bitter. Umami geeft je gerecht diepgang. Een warm en hartig gevoel. Iets wat zowat elk gerecht kan gebruiken. Zeker rijstgerechten. Want zeewier en rijst zijn elkaars beste vrienden. Zoals frietjes en mayonaise.
De bekendste bereiding? Dat moet nori zijn. De gedroogde zeewiervellen die je gebruikt voor sushi of… een sushi sandwich! Al hoeven de recepten niet op te houden bij rauwe vis. Je kunt ze ook in een rijstgerecht gebruiken.
Furikake is misschien minder bekend, maar een zalige smaakmaker voor zowat elk rijstgerecht op elk moment van de dag. De topping bestaat uit krokante zeewiersnippers, sesamzaadjes, zout en suiker. Heerlijk op je bibimbap of maaltijdsoepen met rijst.
Dan is er ook nog chuka wakame, een authentieke Japanse zeewiersalade met een dressing van sesam, soja en chili. Lekker bij je poké bowl.
Zeewier is niet alleen iets van Japanse chefs of Hawaïaanse bowls. Ook in onze eigen Noordzee groeien verschillende soorten eetbaar zeewier. Denk aan suikerwier, zeesla of wakame.
Die zeesla spoelt regelmatig aan op onze stranden. Die mag je gerust oprapen en mee naar huis nemen om op te eten. Goed spoelen is de boodschap. Want zeesla kan heel zout zijn.
Zeewier plukken is in principe verboden. Omdat wildpluk de planten kan beschadigen en ecosystemen verstoren. Gelukkig zijn er al bedrijven die op een duurzame manier zeewieren kweken, in Nederland, Frankrijk, Noorwegen, Zweden, Denemarken én Ierland. Je norivellen kunnen dus perfect van onze Noorderburen komen.
Lokaal geteeld? Check. Ook zo’n duurzaam aspect van zeewier!
Sommige wetenschappers zijn nog een beetje sceptisch over de mogelijke massaconsumptie van zeewier. Zo slaat dat groene goud uit de zee wel CO₂ op, maar die komt ook terug vrij als we het opeten.
Grote plantages in zee zouden bovendien veel voedingsstoffen uit het water opnemen. Er blijft dan bijgevolg minder over voor alle andere planten- en diersoorten. Het ecosysteem geraakt verstoord.
Gezonde bedenkingen, maar geen redenen om niet verder te onderzoeken welke voordelen méér zeewier op het menu kan bieden voor de planeet. En vooral ook hoeveel meer lekkere recepten het jou kan geven.
Zoals gezegd is zeewier heel lekker als topping bij klassieke poké bowls. Zoals deze met zalmsnippers of een pittige poké bowl met mango. Maar voor een traybake poké zijn nori-vellen een absolute must.
Je kan ’t ook toevoegen aan een snelle misosoep. Staat niet in ’t recept, dus experimenteer er maar op los.
En om af te sluiten nog wat verrassende inspiratie: zeewier is een lekker groen extraatje in een risotto. Zo voeg je wat umami toe aan je smeuïge rijstschotel met zilte mosselen, bijvoorbeeld.
Smakelijk!
