Pittige poké bowl met scampi en mango

• Pel de scampi en dep ze droog. Breng ze in een mengkom op smaak met de sesamolie, zeste van 1 limoen en het sap van een halve limoen, peper en zout. Houd deze even apart.
• Kook de Bosto poké bowl rijst zoals vermeld op de verpakking, giet af en meng er de rijstazijn onder.
• Snijd ondertussen de komkommer in blokjes en breng ze op smaak met peper, zout en een scheutje rijstazijn.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dobbelstenen.
• Snij de lenteui in fijne ringen.
• Bak de scampi aan alle kanten op een stevig vuur.
• Vul een bowl met de rijst en schik er porties scampi, komkommer en mango bovenop.
• Werk af met de sriracha mayonaise, de lente-ui en de geroosterde sesamzaadjes.

TIP: je kan de sriracha mayonaise ook zelf maken door gewoon sriracha te mengen met basismayonaise. Zo kies je zelf hoe pikant je ze maakt.