Snelle kipcurry met broccoli en amandelrijst

• Kook de broccoli 5 min. in ruim kokend water en laat uitlekken (of kook ze mee met het rijstbuiltje).
• Rooster in een kleine braadpan of wok, op halfhoog vuur, het amandelschaafsel al omschuddend goudbruin en strooi het op een schoteltje.
• Kook het builtje Bosto Basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit een scheutje olie in de braadpan en bak de kipblokjes rondom bruin in 5 min.
• Verwarm 3 eetlepels olie in een pan en bak de ui met het currypoeder zachtjes tot het lekker gaat ruiken.
• Roer dan de kokosmelk met 150 ml water erdoor en voeg zout naar smaak toe. Laat de curry heel even sudderen.
• Voeg de kipblokjes en broccoli toe. Roer om, dek de pan af en stoof het samen nog 5 min.
• Schep het amandelschaafsel door de rijst en serveer met de curry.

Tip
Hou je van zoet? Voeg een handje rozijnen toe aan de kipcurry.