Marokkaanse wortelsoep met parelcouscous
Ingrediënten
- 200 g Bosto Parelcouscous
- 2 tenen knoflook
- 1 kg wortels
- 1 grote ui
- 2 el harissa
- 1 cm gember
- 1 tl korianderpoeder
- 3 el ras el hanout
- 1 rode chilipeper
- ± 7 el olijfolie
- 1 ¾ l groentebouillon
- 45 g amandelschaafsel, geroosterd
- 10 g muntblaadjes
- 10 g korianderblaadjes
- Citroensap, naar smaak
- Granaatappelpitjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Pel en snijd de ui, de look en de gember in stukken. Was de wortelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de chilipeper overlangs en verwijder de zaadlijsten, snijd in stukken.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Verdeel de groenten erop en meng ze met je handen met de harissa, het korianderpoeder, 2 el ras el hanout, 4 el olijfolie en wat zout en peper. Rooster alles 30-40 min. tot ze gaar zijn en licht karamelliseren.
- Bereid intussen de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking. Schep luchtig om met een vork en meng er 2 el olijfolie en 1 el ras el hanout onder. Voeg er wat gehakte koriander en muntblaadjes onder en wat citroensap naar smaak.
- Verwarm de groentebouillon en voeg er de geroosterde groenten aan toe. Breng even aan de kook en mix de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in een diep bord en werk af met de parelcouscous, geroosterde amandelschilfers, wat granaatappelpitjes en de verse kruiden.
