Kip cacio e pepe in bagna cauda met basmatirijst
Ingrediënten
- 250 g Bosto Basmati
- 4 grote kippenbouten
- 50 g geklaarde boter
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 3 takken tijm
- 1 bosje bieslook
- 8 ansjovisfilets
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 250 ml witte wijn
- 500 ml kippenbouillon
- 300 ml room 20%
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g geraspte Pecorino kaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Hak de ansjovis fijn.
- Bak de kippenbouten in een grote (ovenbestendige) pot met de geklaarde boter in 6-7 min. tot ze rondom bruin zijn. Kruid ze met peper en leg ze apart op een bord.
- Zet het vuur wat lager, voeg de ui, de knoflook, de ansjovisfilets en peper aan dezelfde pot toe en stoof ze op een matig vuur tot de ui glazig is en de ansjovisfilets oplossen. Schenk de witte wijn erbij, maak de aanbaksels op de bodem los en laat de wijn inkoken tot een derde. Voeg de kippenbouillon en room toe en breng aan de kook.
- Leg de stukken kip terug in de pot, met het vel omhoog. Voeg de tijm toe en laat de kip 35-40 min garen in de oven. Haal daarna de pot uit de oven en laat 10 min. rusten. Schep de stukken kip eruit en leg weer apart op een bord.
- Verwarm de saus opnieuw op matig vuur, schep het bovendrijvende vet af en roer de beide soorten kaas erdoor tot ze smelten. Leg de stukken kip terug in de saus en maal er nog wat zwarte peper over. Hak de bieslook fijn en strooi deze over de schotel. Rasp er ook nog wat extra Pecorino over.
- Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking en serveer de kip met saus bij de rijst.
Serveer er nog extra groenten zoals geroosterde wortel of broccoli bij.
Tip: je kan de saus indien gewenst binden met 2 el maïzena.
