Kedgeree met ei

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de eieren in 6-8 minuten bijna hard en laat ze onder koud stromend water schrikken.
• Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Verwarm de boter in een wok en roerbak de ui, knoflook en gember 1-2 minuten.
• Voeg het currypoeder, de mosterdzaadjes en peperreepjes toe en roerbak nog 1-2 minuten.
• Roer de tomaatblokjes en het citroensap erdoor.
• Schep beetje bij beetje de rijst en de makreel door de specerijen in de wok en laat het gerecht al roerend heet worden
• Pel de eieren en snijd ze in vieren.
• Serveer de kedgeree in een warme schaal of in warme diepe borden.
• Garneer met de partjes ei en strooi de koriander of peterselie erover.
• Geef de yoghurt er apart bij.

Tip
Kedgeree is een Brits ontbijtgerecht dat uit de koloniale tijd stamt, maar het is ook heerlijk als warme maaltijd.