Crispy sushi met zalmtartaar en norimayonaise

Spoel de rijst tot het water helder is en kook ‘m in 1,5 keer meer water dan rijst. Oké, dat klinkt verwarrend. Dat betekent dat je voor 150 g rijst 225 ml water nodig hebt. Kook de rijst 15 minuten in het water onder een deksel. Roer regelmatig zodat de rijst niet aan de bodem kleeft. Na 15 minuten haal je de pot van het vuur en laat je de rijst nog 15 minuten staan met ’t deksel op de pot.

Verwarm de suiker, rijstazijn en een halve tl zout. Roer dit mengsel door de warme rijst. Leg een vel vershoudfolie in een ovenschaal en kap de rijst erin. Druk de rijst goed aan, anders valt die uit elkaar tijdens ’t bakken. Opgelet! Zorg wel dat je rijstlaag ongeveer 3 cm hoog is. Je ovenschaal mag dus niet te groot of te klein zijn. Laat helemaal koud worden in de koeling of koelkast.

Snijd de zalm in tartaar. Hierbij doe je sesamolie, sushiazijn, limoensap en zeste, sojasaus, gember, ½ fijngehakte chilipeper en lente-ui.

Doe de norivellen en sesamzaadjes in een blender en mix tot je poeder hebt. Dat meng je met de Japanse mayonaise en het sap van ½ limoen.

Snijd de afgekoelde rijst in stukken en bak ze aan beide kanten in een royale portie hete olie tot ze mooi krokant zijn.

Besmeer ze met de norimayonaise en werk af met zalmtartaar, een plakje van de overgebleven chili en wat sesamzaadjes.