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Kedgeree aux œufs

Ingrédients

  • 250 g de riz Basmati Bosto
  • 2 œufs
  • 2 tomates mûres
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 cm de gingembre frais
  • épluché et râpé
  • 2 c à s de curry en poudre
  • 1 c à c de graines de moutarde
  • ½ poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières
  • 1 à 2 c à s de jus de citron
  • 300 g de filets de maquereau fumé coupés en morceaux
  • 2 c à s de coriandre ou de persil frais
  • 150 ml de yaourt entier

Préparation

  • Faites cuire le riz en suivant les indications figurant sur l’emballage.
  • Faites cuire les œufs durant 6 à 8 minutes afin qu’ils soient presque durs, puis mettez-les sous le robinet d’eau froide.
  • Coupez les tomates en quatre et ôtez les pépins. Coupez la chair en petits dés.
  • Faites chauffer le beurre dans un wok et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.
  • Ajoutez le curry en poudre, les graines de moutarde et les lanières de poivron, et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes.
  • Faites revenir les dés de tomates et le jus de citron.
  • Versez petit à petit le riz et le maquereau sur les épices dans le wok et laissez le plat chauffer en remuant soigneusement.
  • Écalez les œufs et coupez-les en quatre.
  • Servez le kedgeree dans un plat chaud ou dans des assiettes profondes chauffées.
  • Garnissez avec les quartiers d’œufs et saupoudrez de coriandre ou de persil.
  • Ajoutez le yaourt séparément.

Astuce
Le Kedgeree est un plat britannique que l’on servait au petit déjeuner à l’époque coloniale ; il est absolument délicieux en tant que repas chaud.

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