Gegrilde sardines met munt couscous
Ingrediënten
- 3 kookbuiltjes (225g) Bosto parelcouscous
- 6 sardines, schoongemaakt (3 per persoon)
- 2 el Griekse yoghurt
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 50 g rucola
- 25 g echte boter
- 2 citroenen
- 1 el harissa* of gerookt paprikapoeder
- 2 el amandelschilfers
- 3 el gemengde rozijntjes
Bereiding
- Pers 1 citroen uit en snijd de andere in 4 stukken.
- Doe de sardines in een ovenschaal en wrijf in met de harissa*. Overgiet met het citroensap en zet eventjes in de koelkast.
- Zet een pannetje op het vuur en doe hierin de amandelen. Roer tot ze goudgeel worden en neem ze dan meteen van het vuur.
- Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Roer er de amandelen, rozijntjes en boter onder en als laatste de rucola.
- Meng de yoghurt met 1 eetlepel munt en 1 eetlepel koriander. Breng op smaak met peper en zout.
- Warm een grillpan op tot ze begint te roken. Bak er de sardientjes in, 3 minuten aan elke kant. Grill de citroenpartjes ook 2-3 minuten tot ze bruin zien.
- Roer de rest van de verse kruiden onder de parelcouscous en schep op de borden. Werk af met de sardines, yoghurtsaus en knijp er de citroen over uit.
*Harissa kan je vinden in een gele/blauwe tube in bijna alle supermarkten bij de kruiden en mosterdsoorten.