Gegrilde sardines met munt couscous

Bereiding

• Pers 1 citroen uit en snijd de andere in 4 stukken.  
• Doe de sardines in een ovenschaal en wrijf in met de harissa*. Overgiet met het citroensap en zet eventjes in de koelkast.  
• Zet een pannetje op het vuur en doe hierin de amandelen. Roer tot ze goudgeel worden en neem ze dan meteen van het vuur.  
• Bereid de Bosto parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Roer er de amandelen, rozijntjes en boter onder en als laatste de rucola.
• Meng de yoghurt met 1 eetlepel munt en 1 eetlepel koriander. Breng op smaak met peper en zout.  
• Warm een grillpan op tot ze begint te roken. Bak er de sardientjes in, 3 minuten aan elke kant. Grill de citroenpartjes ook 2-3 minuten tot ze bruin zien.
• Roer de rest van de verse kruiden onder de parelcouscous en schep op de borden. Werk af met de sardines, yoghurtsaus en knijp er de citroen over uit. 

*Harissa kan je vinden in een gele/blauwe tube in bijna alle supermarkten bij de kruiden en mosterdsoorten.