Bulgursalade met falafels, avocado en sperziebonen

• Verwijder de stelen van de sperziebonen en kook ze ± 5 min in kokend gezouten water (ze moeten “al dente” blijven). Giet af en laat weken in koud water.
• Bak de falafels in een pan op laag vuur met 2 el olijfolie.
• Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rasp wat citroenschil fijn in een kom en pers zo’n 4 el citroensap. Voeg de honing, 5 el olijfolie, fijngehakte dille, peper en zout toe. Meng goed.
• Neem een andere kom voor de yoghurt. Die breng je op smaak met het geperste teentje knoflook, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout (goed mengen, natuurlijk).
• Snijd de avocado in kleine plakjes. Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
• Verdeel de bulgur over de borden. Voeg de uitgelekte sperziebonen, avocado en granaatappelpitjes toe. Besprenkel met een beetje vinaigrette en voeg dan de falafels toe. Bestrooi met waterkers en serveer met de yoghurtsaus ernaast.

Tip: Weet je hoe je pitjes gemakkelijk uit een granaatappel verwijdert? Snijd ‘m gewoon horizontaal doormidden, hou ‘m met de gesneden kant naar beneden boven een kom en tik er flink op met een pollepel. De pitjes vallen er wel uit.