Wilde rijst Shakshuka

45 min

Ingrediënten

Bereiding:

Pel en snijd de ajuinen fijn en stoof ze aan in de olijfolie.
Schil de selder en verwijder de zaadlijsten uit de paprika. Snijd alles in blokjes.
Voeg de paprikablokjes, de selder en de chilipeper toe aan de ui. Pers het teentje look erbij en voeg de tijm, oregano en rozemarijn toe. Laat alles een 5 tal minuten verder stoven op een zacht vuur.
Voeg er het tomatenconcentraat aan toe en meng goed onder de groenten. Giet er dan de tomatenblokjes bij en kruid goed af met peper, zout en het komijnpoeder.
Voeg indien nodig een el suiker toe.
Laat alles onder een deksel nog 15 min. verder garen.
Kook ondertussen de rijst in gezouten kokend water.
Haal het deksel van de pan en maak met de bolle kant van een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus. Breek boven elk kuiltje een ei en kruid ze met peper en zout.
Zet het deksel er terug op een laat de eitjes garen tot het eiwit gestold is.
Werk het gerecht af met gehakte platte peterselie en serveer met de wilde rijst.