Thaise curry van pompoen, boontjes en sojascheuten met rijst

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verwarm de kokosmelk, voeg de currypasta toe en laat 2 min. koken.
• Doe er 200 ml water bij, voeg de pompoen toe en breng aan de kook.
• Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de pompoen in ca. 15 min. gaar worden.
• Voeg de laatste 5 min. de sperziebonen toe.
• Breng op smaak met de suiker en het limoensap.
• Schep vlak voor het serveren de sojascheuten erdoor en bestrooi met de koriander.
• Verdeel de rijst over 4 kommen en serveer met de curry.

Tip
Graag spicy? Voeg een in dunne reepjes gesneden rode peper toe (verwijder de zaadlijsten).