Rijstdessert Crème Catalane

• Giet de melk en room samen in een steelpan met zware bodem. Voeg het zout, het kaneelstokje en een lintje citroenschil toe. De schil moet heel dun zijn, alleen het gele deel. De witte binnenkant geeft een bitter smaakje.
• Breng de melk aan de kook op een matig vuur. Giet de dessertrijst erbij en meng goed. Breng al roerend weer aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 40 minuten doorkoken op dat zachte vuurtje. Het mengsel moet net sudderen. (Vergeet je niet om af en toe te roeren?)
• Haal van het vuur, voeg de fijne suiker toe, roer en dek af. Laat volledig afkoelen. Maar roer er af en toe nog eens in. (Wist-je-datje: de rijst zal de melk blijven absorberen, ook als het afkoelt).
• Haal de citroenschil en kaneel eruit. Voeg de eierdooiers toe en meng goed. Verdeel alles over schaaltjes voor crème catalane of crème brulée. Bestrooi vlak voor het opdienen met bruine suiker en karamelliseer met een brander.

Tip: Heb je echte Ceylon? Die herken je aan de vele dunne laagjes en ongelooflijke geur. Gebruik in dat geval maar ½ of ¼ van een stokje… Breek verticaal. Chinese kaneel, die meer voorkomt maar veel minder geurt, bestaat uit dikke opgerolde bast.