Raapstamppot met quinoaburgers

• Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met 200 ml water en het bouillonblokje.
• Laat de quinoa in een grote kom snel afkoelen.
• Meng de afgekoelde quinoa met geraspte komijnkaas, losgeklopt ei en wat peper naar smaak.
• Vorm van het mengsel, 8 burgertjes van ca. 2 cm dikte.
• Strooi een laagje bloem (of maïzena, glutenvrij) in een diep bord en wentel de burgertjes hierin om. Laat de burgertjes in de vriezer 10 min. opstijven.
• Zet intussen de aardappels op met ruim water en kook ze gaar in 25 min. Snijd de raapstelen wat fijner.
• Verhit 2 el olie in een pan en bak de quinoaburgertjes hierin aan beide kanten goudbruin, ongeveer ca. 3 min. per kant.
• Verhit 1 el olie in een steelpan met dikke bodem en fruit hierin de ui goudbruin.
• Giet de aardappels af, stamp ze grof en schep de raapstelen en uien erdoor.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de quinoaburgertjes bij de stamppot.

Tip
Maak de quinoaburgertjes de avond van te voren en bewaar ze in de koelkast