Mexicaanse saffraanrijst met mosselen

• Week de saffraandraadjes 10 minuten in een kommetje met 100 ml heet water.
• Meng de tomaten met de ui, knoflook en saffraan met het vocht in een blender tot een gladde saus.
• Verwarm de olijfolie in een extra grote braadpan en bak de schijfjes chorizo in 3-4 minuten knapperig bruin.
• Schep de schijfjes worst op een bordje en bak de paprikablokjes in 2-3 minuten bijna gaar.
• Voeg de rijst toe en bak al omscheppend tot de korrels glanzen.
• Roer de tomatensaus erdoor en voeg nog 200 ml water en 1 theelepel zout toe.
• Breng de rijst al roerend aan de kook en schep de peterselie erdoor.
• Leg de mosselen en de schijfjes chorizo tussen de rijst.
• Zet het deksel op de pan en laat de rijst 8 minuten zachtjes doorkoken en daarna nog 5 minuten staan.

Tip
Wat luxueuzer? Leg dan 500 g ontdooide grote ongepelde rauwe garnalen met de mosselen tussen de rijst.