Kruidige rijstnotenburgers

• Snijd de paprika in heel kleine blokjes.
• Maal de hazelnoten of pinda’s fijn in de keukenmachine.
• Voeg de stukjes bosui en de peterselie toe en meng tot alles fijn is.
• Doe dit mengsel in een kom en schep de gekookte rijst met currypoeder en wat peper en zout naar smaak erdoor.
• Breek de eieren erboven en meng alles tot het een stevig en smeuïg mengsel is.
• Verdeel het rijstmengsel in 4 gelijke porties en vorm deze met vochtige handen tot mooie burgers.
• Verwarm de olie in een pan en leg de rijstburgers erin. Bak de burgers in 4-6 minuten mooi goudbruin en gaar. Keer ze na 2-3 minuten voorzichtig om met een spatel.
• Serveer de rijst-notenburgers op bruine (zachte) broodjes met een blaadje sla bij als lunch. Of gebruik ze als vleesvervanger bij een warme maaltijd met broccoli en salade.

Tip
Maak van dit rijst-notenmengsel ook eens kleine burgers of balletjes en serveer ze als een hapjes.