Gevulde kipfilets met saffraanrijst

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de ontdooide spinazie op wat keukenpapier en druk er het overtollige water uit.
• Doe de ricotta, spinazie, mosterd, ei, 2 teentjes fijngesnipperde look, parmezaan, muskaatnoot in een kom en meng goed. Voeg er peper en zout aan toe.
• Snijd de kipfilets horizontaal in, maar niet helemaal door. Sla de kipfilet open zoals een boek. Kruid met peper en zout.
• Bestrijk de binnenkant met ongeveer twee eetlepels van het ricottamengsel en leg er wat zongedroogde tomaatjes op. Prik de kipfilets dicht met enkele tandenstokers.
• Doe wat olijfolie in een braadpan. Kleur er voorzichtig de kipfilets in, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Leg ze vervolgens in een ovenschaal en laat 10 minuutjes verder garen in de oven.
• Maak ondertussen de saus. Doe 1 eetlepel olijfolie in een steelpannetje. Fruit hierin de fijngesnipperde ui en het resterende teentje look gedurende 3-4 minuten. Zorg dat de ui niet bruin wordt. Doe er het blik tomaten bij en breng op smaak met oregano, zout en peper. Laat de saus inkoken.
• Voeg de Bosto voorgestoomde rijst en de saffraan of kurkuma om de rijst te kleuren toe aan de pan.

Tip: Dit gerecht is ook lekker koud. Een overschotje kan je makkelijk meenemen naar je werk