Filets de poulet farcis au riz safrané

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.  
• Placez les épinards décongelés sur du papier de cuisine et exercez une pression pour éliminer l’eau excédentaire.  
• Mettez la ricotta, les épinards, la moutarde, l’œuf, 2 gousses d’ail hachées finement, le parmesan, la noix de muscade dans un saladier et mélangez soigneusement. Salez et poivrez. 
• Coupez les filets de poulet horizontalement, mais pas complètement. Ouvrez chaque filet de poulet comme un livre. Poivrez et salez.  
• Enduisez l’intérieur avec environ deux cuillers à soupe du mélange de ricotta et mettez quelques tomates séchées par-dessus. Refermez les filets de poulet en les piquants avec quelques cure-dents.  
• Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle à frire. Faites dorer doucement les filets de poulet pendant environ 4 minutes de chaque côté. Placez-les ensuite dans un plat allant au four et faites-les mijoter, au four, durant une dizaine de minutes.  
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans un poêlon. Faites-y revenir l’oignon coupé finement et le reste de l’ail pendant 3 à 4 minutes. Veillez à ce que l’oignon ne brunisse pas. Ajoutez la boîte de tomates et assaisonnez avec l’origan, du sel et du poivre. Laissez réduire la sauce.   
• Préparez le Yellow rice Bosto.

ASTUCE : Ce plat est aussi délicieux froid. Et vous pouvez aisément emporter ce qui reste avec vous au boulot.