Gefrituurde sushi burger

• De groentepickles bereid je best minstens 24 uur van tevoren. Heb je zeker nodig: een steriele pot.  
• Schil de wortelen, daikon en gember. Snijd ze met een dunschiller of mandoline in dunne plakjes en dan nog eens in reepjes van 1 tot 2 cm breed. Doe ze in de pot.  
• Los het zout en de suiker op in het water. Meng de rijstazijn erbij en giet over de groenten. Voeg de mosterdzaadjes toe, sluit het potje en zet in de koelkast. 
• Kook de sushirijst in 53 cl water volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.  
• Meng de rijstazijn met suiker en een snuifje zout door de rijst. Meng ook de mayonaise met de wasabi en roer door de rijst.  
• Tijd om onigirazu te maken. Leg 1 vel nori als een ruit op een snijplank. Maak met 2 eetlepels rijst een vierkant in het midden van die ruit. Stapel er de babygroenten op, wat uitgelekte groentepickles, zalm, dungesneden radijs en plakjes avocado. Bedek tot slot met nog wat rijst. (Niet te veel, of je kunt je sandwich niet goed dichtplooien.)  
• Bevochtig de randen van de nori en vouw de hoeken over de vulling. Sandwich nummer één is klaar. Nog drie te gaan. Herhaal de vorige stap.   
• Druk de onigirazu goed aan in de bloem, zodat ze ook een beetje platter worden. Dompel ze in de losgeklopte eieren en haal ze door de panko.  
• Bak de onigirazu aan beide kanten in hete maar niet rokende olie (180°C). Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met wasabimayonaise en/of teriyaki-saus.  

Tip: Je kunt de spinazie vervangen door groen naar keuze (rucola, sla, enz.). Geen fan van frituren? Koude, ongepaneerde onigirazu zijn ook heerlijk.