Sushi burger frit

• Il est préférable de préparer les pickles de légumes au moins 24 heures à l’avance. Indispensable : un bocal stérile.
• Épluchez les carottes, le daïkon et le gingembre. Coupez-les à l’aide d’un économe ou d’une mandoline en fines tranches, puis en lanières de 1 à 2 cm de large. Mettez-les dans le bocal.
• Mélangez le sel et le sucre dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Ajoutez le vinaigre de riz, mélangez et versez sur les légumes. Ajoutez les graines de moutarde, fermez le bocal et laissez reposer au frigo.
• Cuisez le riz à sushi avec 53 cl d’eau, selon les instructions sur l’emballage. Laissez-le refroidir.
• Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Versez sur le riz et mélangez. Mélangez la mayonnaise et le wasabi, puis incorporez-les au riz.
• Il est temps de préparer l’onigirazu. Déposez 1 feuille de nori sur une planche à découper. Placez-la sur une pointe, comme un losange. Déposez 2 c.à.s. de riz au centre du losange, en lui donnant une forme carrée. Mettez des petits légumes par-dessus, puis des pickles de légumes égouttés, du saumon fumé, des radis taillés en fines rondelles et des lamelles d’avocat. Recouvrez d’une autre portion de riz (pas trop, sinon vous ne pourrez pas plier votre sandwich correctement).
• Humidifiez les bords du nori et repliez les coins sur la garniture. Le premier sandwich est terminé. Il en reste trois. Répétez l’étape précédente.
• Pressez bien les onigirazu dans la farine. Trempez-les dans les œufs battus et passez-les dans le panko.
• Faites frire les onigirazu des deux côtés dans de l’huile chaude, mais non fumante (180°C). Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec de la mayonnaise au wasabi et/ou de la sauce teriyaki.

Astuce: Vous pouvez remplacer les épinards par une autre verdure au choix (roquette, salade, etc.). Vous n’êtes pas fan de friture ? Les onigirazu froids, non panés, sont également délicieux.