Schil de wortelen en snijd ze in brunoise. Snijd de ananas overlangs in twee. Haal de 2 helften leeg en laat nog een rand van zeker een cm voor de stevigheid. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de kippenkruiden onder de kippenblokjes en bak ze in de helft van de olijfolie aan alle kanten goudbruin. Verlaag het vuur en laat ze enkele minuten verder garen.
Verwarm ondertussen de rest van de olie in een pan. Bak de wortel en de courgetteblokjes op een middelhoog vuur. Pers er het teentje look bij en voeg de diepvrieserwtjes toe.
Voeg de rijst bij de groenten en verbrokkel er het tuinkruidenblokje over. Bak alles samen nog een 2-tal minuten verder.
Verdeel de romanesco in roosjes en blancheer ze in gezouten kokend water tot ze beetgaar zijn. Schep ze dan onder de rijstmengeling en bak ze nog even mee.
Wanneer de kippenblokjes bijna gaar zijn voeg je er de ananasblokjes aan toe en verwarm ze 2 minuten mee.
Voeg nu alles samen: rijst met groenten, kippenblokjes en ananas. Vul de 2 uitgeholde ananashelften met de rijstmengeling.
Snijd de lente-ui fijn en hak de peterselie grof. Strooi ze als afwerking over het gerecht.
Met de Bosto nieuwsbrief en receptenmail weet je voortaan alles over rijst, granen en gezonde voeding. Je hoeft bovendien nooit meer na te denken over welk rijstgerecht je op tafel wilt toveren. Handig, toch? En je krijgt er soms nog kortingen bij ook! Schrijf je snel in!
