Baby ananas, gegrilde gamba’s en gepofte paella rijst

Bereiding

• Breng de visbouillon met de knoflook, het gerookt paprikapoeder en de saffraan aan de kook. Haal van het vuur, dek af met plasticfolie en laat een half uur infuseren.
• Zeef de visbouillon.
• Verhit een beetje olie in een wok.
• Voeg 60 g paella rijst toe en laat al roerend bakken totdat de korrels glazig worden.
• Overgiet met de gezeefde bouillon en laat op een zacht vuurtje koken gedurende 15 min tot alle vloeistof opgeslorpt is.
• Verspreid de rijst over een siliconen matje en droog gedurende 6 u in een voedseldroger of oven bij 60° C.
• Verwarm de rijst- of arachideolie tot 200°C.
• Laat ongeveer een eetlepel rijst per keer in de olie glijden.
• De rijst zal direct poffen. Schep de gepofte rijst direct uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.
• Voor de peterselieolie: voeg het halve bosje krulpeterselie, het teentje look, de olijfolie, peper en zout samen in een blender en laat ze cutteren.
• Pel de gamba’s, maar laat de kop eraan. Verwijder het darmkanaal en kruid met peper en zout.
• Gril de gamba’s in een gloeiend hete grillpan met een klontje geklaarde boter gedurende een paar minuten aan beide zijden. Besprenkel ze met de peterselieolie.
• Snijd de baby ananassen middendoor en haal er de harde kern uit.
• Maak insnijdingen in het vruchtvlees zodat dat makkelijk loskomt.
• Strooi er een flinke portie gepofte paella rijst over en schik 3 gamba’s op elke baby ananas.
• Werk af met takjes koriander.

Een recept voor Bosto door blogster Hap en Tap