Frisse butternut met bruine rijst en spelt

Bereiding

Recept van Steffi Vertriest van de Gezonde Goesting!

• Snij de 2 butternutpompoenen in de lengte door. Perforeer het vruchtvlees met een vork en vet in met wat olijf- of kokosolie.
• Zet een half uurtje in de oven, op 175 graden. Afhankelijk van de grootte van je pompoenen kan dit wat langer of korter zijn.
• Verwijder nu de pitten van de pompoenen. Schraap het vruchtvlees uit de pompoenen en blend het tot moes. Bewaar de schillen om te serveren.
• Kook de zakjes Bosto Bruine rijst met Spelt zo’n 10 minuten in kokend water.
• Kook de diepvrieserwten.
• Snij de ui fijn en fruit in een pan. Pers daarna de look erbij en stoof nog een half minuutje aan.
• Zet het vuur uit.
• Voeg de Bosto bruine rijst met Spelt bij de ui en de look, de gekookte erwten en de butternutmoes.
• Rasp wat zeste van de limoen erbij en pers een halve limoen uit over het geheel.
• Vul nu de butternutschillen met het rijstmengsel en werk af met wat basilicum.