Gebakken rijst met broccoli en prei

• Verdeel de broccoli in roosjes en stoom ze gaar in een mandje. Verfris ze in ijswater zodat ze hun frisse groene kleur bewaren.
• Was de prei en snijd ze in ringen, snijd de chilipeper fijn.
• Kook de basmatirijst zoals vermeld op de verpakking en laat uitlekken.
• Verwarm ondertussen de helft van de olijfolie en stoof de preiringen en chili aan. Voeg de rijst toe en verhoog het vuur om deze aan te bakken. Verbrokkel er de tuinkruidenblokjes over. Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe en schep alles goed om.
• Bak spiegeleieren in de rest van de olijfolie en kruid ze met peper en zout.
• Schik alles samen in een schaal en werk af met enkele takjes platte peterselie.

Tip: Je kan de eitjes ook vervangen door een vegetarisch alternatief of kip.