Risotto vegetarisch

Bereiding

• Pel en snipper de ui en de look . Snijd de champignons in plakjes.
• Ontpit de tomaten en de paprika en snijd in kleine stukjes.
• Stoof de ui met de look en de champignons in de olie en roerbak ze met de rijst tot de korrels transparant zijn.
• Giet er de wijn bij en roer tot het vocht is opgenomen door de rijst.
• Voeg dan de tomaat en de paprika stukjes toe.
• Voeg er dan de bouillon lepel per lepel bij onder voortdurend roeren.
• Voeg pas bouillon toe als de vorige lepel is opgenomen.
• Kruid ondertussen met peper. Voeg de in stukjes gesneden artisjokharten toe met de laatste lepel bouillon en roer voorzichtig om. Voeg er de boter en de kaas bij en laat 5 minuten rusten.
• Werk af met de peterselie.

Tip:
Je kan eindeloos variëren met groenten . Let er wel op dat de stukjes groenten klein genoeg zijn om beetgaar te zijn.