Skip to content
Filter icon Filter

Risotto met rode bietjes en doperwten

Ingrediënten

  • 300 g Bosto Mediterraneo of Bosto risotto rijst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 400 g rauwe rode bietjes
  • geschild en in blokjes van ½ cm
  • 150 ml rode wijn
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 800 ml kruidenbouillon
  • 100 ggrof gehakte hazelnoten
  • 200 g diepvries doperwten
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereiding

  • Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en bietblokjes 2-3 minuten op heel zacht vuur.
  • Doe de rijst erbij en bak alles al roerend tot de korrels roze kleuren.
  • Schenk de wijn en azijn erbij en bak de rijst zachtjes tot het vocht bijna verdampt is.
  • Schenk er dan de helft van de bouillon bij en kook de rijst en bietjes 15 minuten op zacht vuur. Roer regelmatig.
  • Voeg de resterende bouillon tijdens het koken scheut voor scheut toe.
  • Rooster de hazelnoten in een droge pan goudbruin en laat ze op een bordje wat afkoelen.
  • Schep na 15 minuten koken de doperwten, peterselie en de rest van de bouillon door de risotto en kook de risotto in nog 3-5 minuten.
  • Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Schep in warme diepe borden een bergje roze risotto en verdeel de hazelnoten, geitenkaas en bieslook erover.

Tip
Vervang de hazelnoten door gepelde pistachenootjes voor een extra groen accent.

Producten uit dit recept

Bosto, riso carnaroli, risotto, bosto rijst, bosto product
Risotto Riso Carnaroli
Mediterraneo Risotto & Paella rice

Blijf altijd op de hoogte

Elke maand nieuwe recepten, tips én kortingen ontvangen.