Risotto à la betterave rouge et aux petits pois
Ingrédients
- 300 g Bosto Mediterraneo ou riz Bosto risotto
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 oignon haché fin
- 400 g de betterave rouge crue pelée et coupée en morceaux de ½ cm
- 150 ml de vin rouge
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 800 ml de bouillon de légumes
- 800 ml de bouillon de légumes
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 c à s de persil haché finement
- 100 g de fromage de chèvre doux
- 1 c à s de ciboulette hachée finement
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites fondre l’oignon et les morceaux de betterave rouge 2 à 3 minutes à feu très doux.
- Ajoutez le riz et faites cuire en mélangeant jusqu’à ce que les grains rosissent.
- Versez le vin et le vinaigre et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- Versez ensuite la moitié du bouillon et cuisez le riz avec les betteraves durant 15 minutes à feu doux. Mélangez régulièrement.
- En cours de cuisson, ajoutez peu à peu le reste du bouillon.
- Faites dorer les noisettes dans une poêle à sec et laissez-les refroidir sur une assiette.
- Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois, le persil et le reste du bouillon et laissez mijoter doucement le risotto pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Les grains peuvent être légèrement al dente mais le risotto sera meilleur s’il est crémeux.
- Assaisonnez le risotto de sel et de poivre du moulin.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses chaudes et garnissez de noisettes, fromage de chèvre et ciboulette.
Astuce
Pour obtenir une touche plus verte, remplacez les noisettes par des pistaches.
