Gevulde aubergines

Bereiding

• Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
• Snijd de aubergines in de lengte in 2 en bak ze in de olie met het snijvlak naar beneden tot ze licht gekleurd zijn. Laat op keukenpapier uitlekken en schraap het vruchtvlees er uit.
• Pel en snipper de uien en de look en stoof ze in de olie. Voeg het vlees en het vruchtvlees van de aubergines toe en roerbak het los.
• Kruid met peper, tijm en laurierblad en giet er het tomaten vruchtvlees bij.
• Roer er dan de uitgelekte rijst bij en vul hiermee de helft van de schillen. Dek af met de andere helften en schuif nog 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven.

Tip:
Dien op met een beetje Griekse yoghurt.