Geroosterde butternut orzotto stoofpot met honing en hazelnoten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ongeschilde butternut in blokjes en spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel de butternut met honing en 1 el olijfolie. Kruid af met peper, zout en takjes tijm. Wil je ’t graag wat pittiger? Strooi er wat Espelette peper over.
• Rooster de blokjes 15 minuten. Voeg dan de grof gehakte hazelnoten en pompoenpitten toe en zet alles nog 5 minuten in de oven.
• Zet een braadpan met 2 eetlepels olijfolie op een zacht vuur. Bak de fijngehakte prei en geperste knoflook 5 minuutjes. Voeg dan de kookbuiltjes orzo – zonder zakjes – toe. Bak nog 1 minuutje en blus met de witte wijn. Laat een minuutje trekken.
• Verkruimel ondertussen een bouillonblokje in 6 dl heet water, giet het bij in de pan en roer goed door. Als het begint te koken, zet dan je vuur wat lager en zet een deksel op de pan. Laat nog 10 minuten sudderen.
• Roer de klompjes boter en Parmezaanse kaas erdoor. Dek af en laat 2 minuten rusten.
• Proef alvast een hapje (belangrijk!). Te flauw? Kruid dan verder af. Doe driekwart van de butternutblokjes bij in de pot en roer opnieuw om. De overgebleven blokjes gebruik je als afwerking.

Tip: In de herfst kun je dit recept ook met pompoen maken. In dat geval moet je iets meer pompoen voorzien. Gewone pompoen moet je, in tegenstelling tot butternut, wél schillen.