Sushi croustillant au tartare de saumon et mayonnaise au nori

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans une quantité d'eau équivalente à 1,5 fois le volume du riz. OK, ça peut paraître compliqué. Cela signifie en fait que pour 150 g de riz, vous avez besoin de 225 ml d'eau. Faites cuire le riz à couvert pendant 15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le riz n'adhère au fond. Après 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz encore 15 minutes à couvert.

Réchauffez le sucre, le vinaigre de riz et une demi-cuillère à café de sel. Incorporez ce mélange au riz chaud. Placez une feuille de film alimentaire dans un plat allant au four et versez-y le riz. Tassez bien le riz, sinon il s'effritera pendant la cuisson. Attention ! Veillez à ce que la couche de riz ait une épaisseur d'environ 3 cm. Votre plat ne doit donc être ni trop grand ni trop petit. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Coupez le saumon en tartare. Ajoutez-y l'huile de sésame, le vinaigre de sushi, le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, le gingembre, le ½ piment finement haché et l'oignon nouveau.

Placez les feuilles de nori et les graines de sésame dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez cette poudre avec la mayonnaise japonaise et le jus d'½ citron vert.

Coupez le riz refroidi en morceaux et faites-les frire des deux côtés dans une généreuse quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Tartinez-les de mayonnaise au nori et garnissez-les de tartare de saumon, d'une tranche du piment restant et de quelques graines de sésame.