Auberginetoast met groene asperges, gepocheerd eitje en Bosto Brown voorgestoomde rijst

• Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm. Leg de plakken in een vergiet en besprenkel met grof zeezout. Laat een halfuurtje staan en verwijder het zout.
• Besprenkel de aubergineschijven met olijfolie, kruid met peper en zout.
• Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden, tot ze begint te roken. Gril de aubergineschijven.
• Snijd het houterige gedeelte van de groene asperges. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze tot ze knapperig maar gaar zijn. Doe er wat balsamico over.
• Zet een pot met veel water op het vuur en breng tot aan het kookpunt. Breek een ei in een kom.
• Doe wat azijn in het water en roer erin met een houten lepel. Giet zachtjes het verse ei in het water. Doe hetzelfde met het tweede ei. Kook 3 minuten en schep de gepocheerde eitjes voorzichtig uit het water.
• Serveer de plakken gegrilde aubergine met de asperges en het ei. Werk af met de ham, parmezaan, munt, olijfolie, peper en zout.

Heerlijk met Bosto Brown voorgestoomde rijst.