Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron vert. Presser le jus de gingembre râpé. Ajouter la gousse d’ail écrasée et le poivron rouge finement haché. Bien mélanger.
Rincer le chou frisé et l’égoutter. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée et verser sur la sauce. Bien mélanger et laisser mariner.
Faire bouillir le riz pendant 10 minutes.
Éplucher et couper la patate douce en rondelles. La faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec le cumin, le thym frais et le zaatar.
Retirer les graines des grenades et hacher grossièrement les noix de cajou.
Mélanger le riz, la patate douce et la grenade avec le chou frisé.
Terminer par les noix de cajou et les brins de menthe.
