Salade libanaise riz-lentilles

Préparation

1. Cuisez le Riz Bosto selon les instructions figurant sur l’emballage et laissez encore reposer 5 minutes à découvert.
2. Coupez les tomates en 4. Avec une cuiller, posez-en les graines et le jus dans un chinois et faites égoutter au-dessus d’un bol. Exprimez-en le jus. Coupez la chair de tomate en petits dés.
3. Dans un grand bol, préparez une vinaigrette constituée de 2 c à s de jus de citron avec zeste, 3 c à s du jus des tomates, de l’huile d’olive, les 3/4 de la menthe, du persil et l’échalote. Ajoutez aussi cannelle, sel et poivre.
4. Mélangez à présent le mélange de riz encore chaud et les dés de tomates dans la vinaigrette et assaisonnez avec du poivre et du sel.
5. Ajoutez 50 g de lentilles précuites. Laissez refroidir la salade.
6. Faites brunir les pignons de pin à sec dans une poêle et laissez-les refroidir sur une assiette. Nettoyez, lavez et essorez la salade.
7. Tapissez un plat avec les feuilles de salade et placez la salade de riz en un petit monticule par-dessus. Parsemez le tout des pignons de pin, des grains de grenade et du reste des herbes.

Conseil : Pour une version encore plus riche, placez des tranches de poivrons grillés (en pot) avec des blocs de feta et diverses olives autour de la salade. Ou alors des morceaux de concombre et de pastèque avec de petits blocs de feta.