Riz aux patates douces et champignons

• Faites réduire de 1/3 le jus, le vin et le sucre dans une grande poêle à feu vif durant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C.
• Coupez les patates douces en deux, puis coupez ces moitiés en morceaux.
• Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
• Placez les morceaux de patates douces et les gousses d’ail dans une rôtissoire, avec le poivron rouge et les champignons. Saupoudrez de morceaux de piment et de branches de thym.
• Versez la sauce sur les légumes et mélangez soigneusement.
• Glissez la rôtissoire dans le four et laissez cuire les légumes durant 25 à 30 minutes. Ceci permettra au liquide de s’évaporer et aux légumes de se couvrir d’une petite couche sirupeuse.
• Cuisez le quinoa et le riz suivant les instructions figurant sur l’emballage et mélangez-les.
• Versez le riz au centre d’assiettes creuses et entourez-le des légumes. Arrosez d’un peu de jus.

Astuce

Pour ceux qui aiment la viande : déposez sur le riz de fines tranches rôties de magret de canard  ou d’entrecôte, et arrosez le tout de jus de viande.