Nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux. Les mélanger dans un bol avec du poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire griller les légumes dans une poêle à griller bien chaude. Ensuite, les réserver dans un grand bol.
Porter de l’eau à ébullition et émietter le cube de bouillon dedans. Cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage.
Ajouter le couscous perlé égoutté aux légumes grillés et ajouter le ras-el-hanout. Bien mélanger pour répartir les épices.
Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive en faisant des entailles dans la peau des filets de bar. Rôtir le poisson 2 minutes de chaque côté en commençant par la peau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir le bar au four avec le couscous perlé aux légumes grillés. Garnir d’une pincée de fenouil et d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, selon votre préférence.
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