Kedgeree, schotse rijst salade met gerookte zalm

Bereiding

• Kook de eieren hard.
• Kook de rijst in ruim veel water met de kruiden beet gaar.
• Doe ondertussen de gerookte haring in een pan met de melk en laat 5 minuten op een zacht vuur garen.
• Schep de vis uit de melk en verwijder het vel en de graten.
• Verdeel de vis verder in flinters.
• Meng met de in reepjes gesneden gerookte zalm.
• Pel de eieren. Snijd er 2 in plakjes. Haal het eigeel van de 2 andere uit het ei en plet de dooiers en eiwitten apart.
• Giet de rijst af en roer er de boter door. Meng er dan voorzichtig de vis en de geplette eiwitten bij.
• Breng op smaak met citroensap en peper.
• Werk af met de geplette eierdooiers en de sneetjes hard gekookt ei.

Tip:
Je kan de rijst ook met een uitgebreidere reeks kruiden op smaak brengen: currypoeder koriander zaadjes en gember poeder en kurkuma.