Riz rouge à la mangue et aux crevettes

Ingrédients
- 200 g de riz Bosto précuit
- 1½ c à s d’huile neutre
- 1 petit oignon grossièrement haché
- 150 g de brocoli détaillé en petits bouquets
- ½ poivron rouge coupé en lamelles
- 250 g de dés de mangue ou d’ananas frais
- 1 à 2 c à c de sambal
- le jus et le zeste d’½ citron
- ½ c à s de sucre
- 300 ml de jus de tomate
- 150 g (poids congelé) de crevettes à wok décongelées
- 1 c à s de persil plat finement haché
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et versez-y l’oignon, le brocoli et le poivron avec 2 c à s d’eau. Faites cuire les légumes en remuant pendant 4 minutes.
- Ajoutez le riz, les dés de mangue, le sambal, le zeste de citron, le sucre et 1 à 2 c à s de jus de citron.
- Versez-y le jus de tomate.
- Laissez le riz cuire et absorber le liquide à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement.
- Après 2 minutes, ajoutez les crevettes. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût.
- Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez les crevettes par-dessus. Parsemez de persil.
Astuce
Variante végétarienne : remplacez les crevettes par des dés de tofu frits et croustillants, assaisonnés d’un peu de sauce soja.
Pour 4 personnes, doublez les quantités et utilisez éventuellement 1 mangue entière plutôt que des dés prêts à l’emploi. Utilisez un grand wok ou une grande casserole.