Riz dessert au chai latte

• Versez le lait, 15 cl de crème fraîche et le sel dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les sachets de thé, le bâton de cannelle, la badiane, la cardamome, le poivre, les clous de girofle et la noix de muscade.
• Râpez le gingembre à part. Pressez la pulpe dans votre main, au-dessus de la cocotte, pour en extraire le jus.
• Portez à ébullition sur feu modéré. Versez le riz dessert et mélangez bien. Amenez de nouveau à ébullition en mélangeant. Couvrez et baissez le feu au minimum.
• Laissez mijoter pendant 40 min. Mélangez de temps en temps (la préparation doit tout juste frémir).
• Retirez du feu, ajoutez 50 g de sucre, mélangez et couvrez.
• Laissez refroidir en mélangeant de temps à autre (le riz va continuer à absorber le lait en refroidissant).
• Retirez les épices et répartissez le riz au chai latte dans des verres (ou dans des tasses). Montez 20 cl de crème fraîche en chantilly avec 1 c.à.s. de sucre fin. Dressez-la sur le riz.

Astuce : Vous pouvez mettre les grains de poivre, les clous de girofle et les gousses de cardamome dans une boule à thé ou dans un petit carré d’étamine ficelé, de manière à pouvoir les retirer facilement quand le riz aura refroidi.