Risotto de tomates aux courgettes et salami
Ingrédients
- 175 g Bosto Mediterraneo ou riz Bosto risotto
- 1 c à s d’huile d’olive
- ½ salami de 250 g coupé en fines tranches
- 1 petit oignon haché
- ½ courgette coupée en morceaux
- 250 g de tomates cocktail bien mûres coupées en morceaux
- 1 c à c de romarin frais haché finement
- 500 ml de bouillon de viande
- une poignée de roquette
- 25 g de pecorino ou autre fromage vieux en copeaux
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de salami. Réservez-les sur une assiette.
- Versez l’oignon et la courgette dans la graisse de cuisson et laissez-les fondre doucement.
- Ajoutez les tomates et le romarin, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et faites cuire les légumes 3 à 4 minutes à couvert.
- Incorporez le risotto aux légumes et préparez-le suivant les instructions sur l’emballage.
- Versez le bouillon et laissez le riz cuire par absorption du liquide à feu moyen. Mélangez régulièrement.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
- Mettez un peu de roquette au centre et parsemez de tranches de salami et de copeaux de fromage.
Astuce
- Pour donner un côté espagnol à ce risotto, remplacez le salami par du chorizo et le pecorino par du manchego.
- Pour 4 personnes, doublez les quantités et utilisez un grand wok ou une cocotte.
