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Risotto de tomates aux courgettes et salami

Ingrédients

  • 175 g Bosto Mediterraneo ou riz Bosto risotto
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • ½ salami de 250 g coupé en fines tranches
  • 1 petit oignon haché
  • ½ courgette coupée en morceaux
  • 250 g de tomates cocktail bien mûres coupées en morceaux
  • 1 c à c de romarin frais haché finement
  • 500 ml de bouillon de viande
  • une poignée de roquette
  • 25 g de pecorino ou autre fromage vieux en copeaux

Préparation

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de salami. Réservez-les sur une assiette.
  • Versez l’oignon et la courgette dans la graisse de cuisson et laissez-les fondre doucement.
  • Ajoutez les tomates et le romarin, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et faites cuire les légumes 3 à 4 minutes à couvert.
  • Incorporez le risotto aux légumes et préparez-le suivant les instructions sur l’emballage.
  • Versez le bouillon et laissez le riz cuire par absorption du liquide à feu moyen. Mélangez régulièrement.
  • Servez le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
  • Mettez un peu de roquette au centre et parsemez de tranches de salami et de copeaux de fromage.

Astuce

  • Pour donner un côté espagnol à ce risotto, remplacez le salami par du chorizo et le pecorino par du manchego.
  • Pour 4 personnes, doublez les quantités et utilisez un grand wok ou une cocotte.

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