Lavez l’aubergine, la courgette et les carottes, puis coupez-les en morceaux égaux.
Lavez et coupez les tomates en morceaux.
Faites dorer la viande de tous les côtés dans le beurre clarifié à feu assez élevé. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
Retirez la viande de la casserole et mettez-la de côté.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon. Maintenant, ajoutez à nouveau la viande et ajoutez les épices pour tajine, le thym, le romarin et le laurier.
Déglacez le tout avec le bouillon d’agneau puis ajoutez les cubes de tomates. Bien mélanger. Et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Ajoutez maintenant l’aubergine, la courgette, les carottes, les morceaux de citron mariné et les olives et mélangez bien.
Laissez cuire à nouveau pendant une demi-heure à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage.
Vérifiez si la viande est cuite et continuez à cuire si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Égouttez la sauce et récupérez-la dans une marmite. Épaississez la sauce avec du roux brun et cuisez encore 1 minute. Remettez-le sur le ragoût d’agneau.
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