Courgette farcie au riz brun, fêta et olives
Ingrédients
- 75 g de riz Bosto Brun
- 1 courgette
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 oignon coupé
- 1 gousse d’ail haché
- 2 c à s de persil haché
- 6 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- 100 g de fêta émiettée
- 1 c à s de concentré de tomates
Préparation
- Cuisez le riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et videz les deux moitiés à l’aide d’une cuillère jusqu’à ¾ de cm des bords. Hachez finement la chair des courgettes évidées.
- Faites chauffer deux c à s d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et la chair de courgette durant 3 à 4 minutes à feu doux.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le riz cuit au mélange de courgette.
- Ajoutez le persil, les olives et la moitié de la fêta, et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Remplissez les courgettes du mélange de riz en tassant bien.
- Placez les courgettes dans un plat allant au four graissé et parsemez le reste de la fêta par-dessus.
- Mélangez le concentré de tomates à 100 ml d’eau chaude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et poivre et versez dans le fond du plat.
- Glissez le plat au milieu du four et faites dorer les courgettes pendant 25 à 30 minutes.
- Servez avec une salade bien fraîche.
