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Risotto aux salsifis, noisette et huile au persil

Ingrédients

  • 125 g Bosto Mediterraneo ou riz Bosto risotto
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 morceau de beurre
  • 2 c à s de noisettes concassées
  • 400 g de salsifis (surgelés)
  • poivre et sel
  • noix de muscade
  • 1/3 de paquet de persil plat
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive
  • ½ c à c de gros sel marin

Préparation

  • Réalisez d’abord l’huile : mettez tous les ingrédients dans un bol haut, mixez jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et réservez.
  • Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les salsifis jusqu’à ce qu’ils dorent et qu’ils soient cuits.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre et de la noix de muscade.
  • Hachez les échalotes et les gousses d’ail très finement et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides dans un wok.
  • Ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  • Déglacez avec le vin blanc et faites cuire à petit feu. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.
  • Quand le vin a été complètement absorbé par le riz, ajoutez le bouillon de légumes.
  • Laissez mijoter tranquillement jusqu’à ce que le riz soit cuit. Au dernier moment, mélangez un morceau de beurre pour obtenir un résultat délicieusement crémeux. Assaisonnez éventuellement avec du sel et du poivre.
  • Répartissez le risotto sur les assiettes, ajoutez les salsifis, les noisettes et l’huile de persil.

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