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Risotto au potiron avec du lard et du fromage de chèvre

Ingrédients

  • 250 g Bosto Mediterraneo ou riz Bosto pour risotto
  • 500 g de potiron (pelé)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de sauge (séchée)
  • 800 ml de bouillon (poulet ou légumes)
  • 16 fines tranches de lard
  • 2 c. à s. de mascarpone ou de ricotta
  • 20 g de Parmesan (râpé)
  • 4 petites tranches de fromage de chèvre (avec ou sans la croûte)
  • Huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 200 degrés. 
  • Coupez le potiron en petits cubes égaux et mettez-les dans un grand plat allant au four. 
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Mélangez bien et faites rôtir le potiron au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien mou. 
  • Épluchez l’échalote ainsi que l’ail et hachez-les finement. 
  • Faites chauffer une casserole avec un généreux trait d’huile d’olive. Faites-y revenir l’échalote. 
  • Ajoutez l’ail et faites encore cuire pendant 1 minute. 
  • Ajoutez le riz pour risotto, mélangez brièvement et laissez cuire pendant 1 minute. 
  • Ajoutez le bouillon au riz, amenez à ébullition et laissez mijoter encore 20 minutes. 
  • Retirez la citrouille cuite du four et écrasez-la à la fourchette. 
  • Placez les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. 
  • Ajoutez la citrouille broyée au riz avec la sauge, la ricotta ou le mascarpone et le parmesan. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu. 
  • Faites cuire le lard au four pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le du four et laissez-le refroidir. Une fois refroidies, les tranches de bacon deviennent délicieusement croustillantes. 
  • Entre-temps, placez les tranches de fromage de chèvre dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé et placez-les sous le gril du four pendant environ 5 minutes pour qu’elles deviennent bien dorées. 
  • Servir le risotto avec le fromage de chèvre frit et émietter le bacon par dessus.

 

Une recette pour Bosto par Elien’s Cuisine

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