Le boulgour est une céréale polyvalente fabriquée à partir de blé précuit à la vapeur et parfaite pour d'innombrables plats. Vous pouvez utiliser le boulgour dans des plats chauds comme le pilaf et le curry, dans des salades froides comme le taboulé, comme accompagnement avec la viande et le poisson, ou comme substitut du riz dans presque toute recette. Les différents types de boulgour (fin, moyen et gros) le rendent adapté à différentes méthodes de préparation.
Le boulgour est du blé précuit à la vapeur et séché qui est ensuite concassé en différentes tailles. Il est obtenu en cuisant les grains de blé, en les séchant puis en les concassant en morceaux fins, moyens ou gros. Cette préparation rend le boulgour plus rapide à préparer que le blé ordinaire.
La polyvalence du boulgour provient des différents types disponibles. Le boulgour fin est parfait pour les salades et peut même être utilisé sans cuisson en le trempant dans de l'eau chaude. Le boulgour moyen fonctionne parfaitement pour les pilafs et les accompagnements, tandis que le boulgour gros est idéal pour les ragoûts savoureux et les légumes farcis.
Le boulgour contient beaucoup de fibres, de protéines et de vitamines B, ce qui en fait un substitut nutritif au riz ou à d'autres céréales. Il a un goût légèrement noisetté qui se marie bien avec les herbes, les légumes et la viande. Grâce au temps de préparation court et au goût neutre, le boulgour convient aussi bien aux plats méditerranéens qu'orientaux.
Préparer le boulgour est simple : utilisez une proportion de 1 partie de boulgour pour 2 parties d'eau et laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes. Pour le boulgour fin, tremper dans l'eau bouillante suffit souvent, tandis que le boulgour gros nécessite une cuisson plus longue.
Pour une texture parfaite, portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le boulgour et laissez le mélange mijoter doucement avec un couvercle sur la casserole. Le boulgour fin a besoin d'environ 10-15 minutes, le boulgour moyen 15-20 minutes et le boulgour gros 20-25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il brûle.
Vous pouvez aussi préparer le boulgour en le trempant. Versez de l'eau bouillante sur le boulgour, couvrez et laissez infuser 30 minutes. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour le boulgour fin que vous voulez utiliser dans les salades. Pour plus de saveur, vous pouvez faire revenir le boulgour dans un filet d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau.
Le pilaf de boulgour est le plat chaud le plus populaire où vous faites revenir le boulgour avec des oignons et des herbes, suivi de légumes ou de viande. Le risotto de boulgour, les currys avec du boulgour et les poivrons ou courgettes farcis au boulgour font aussi partie des favoris.
Pour le pilaf de boulgour, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez le boulgour et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez du bouillon chaud et laissez mijoter l'ensemble 20 minutes. Vous pouvez compléter avec des légumes grillés, des morceaux de viande ou des herbes fraîches comme le persil et la menthe.
Le boulgour fonctionne aussi parfaitement comme accompagnement avec du poisson grillé ou de la viande braisée. Préparez-le avec du bouillon de légumes au lieu d'eau et ajoutez des tomates hachées, du poivron et des herbes. Pour une touche orientale, vous pouvez utiliser le boulgour dans les currys, où vous laissez la céréale absorber la saveur du lait de coco et des épices.
Le taboulé est la salade de boulgour classique avec du persil finement haché, des tomates, des oignons et une vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive. Pour le meilleur goût, utilisez plus d'herbes que de boulgour et laissez la salade reposer au moins une heure.
Pour les salades de boulgour méditerranéennes, combinez le boulgour cuit avec des légumes grillés comme la courgette, l'aubergine et le poivron. Ajoutez de la feta, des olives et des herbes fraîches et préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail. Cette salade est meilleure à température ambiante.
Les variations saisonnières rendent les salades de boulgour intéressantes toute l'année. En été, ajoutez du concombre, des radis et de la menthe fraîche. En hiver, vous pouvez utiliser des carottes grillées, de la betterave rouge et des graines de grenade. Une bonne vinaigrette contient toujours de l'acidité (jus de citron ou vinaigre), de l'huile et des herbes pour bien assaisonner le boulgour.
Le quinoa, la semoule et l'orge sont les meilleurs substituts au boulgour car ils ont des textures similaires. Le quinoa a le même temps de préparation, tandis que la semoule est plus rapide à préparer et l'orge nécessite une cuisson plus longue.
En remplaçant le boulgour par du quinoa, utilisez les mêmes quantités et la même méthode de préparation. Le quinoa a un goût légèrement plus noisetté et est sans gluten, ce que le boulgour n'est pas. Pour la semoule, utilisez moins de liquide car elle absorbe l'humidité plus rapidement - environ 1,5 partie d'eau pour 1 partie de semoule.
Le riz complet peut aussi remplacer le boulgour, mais a un temps de cuisson plus long de 45 minutes à une heure. Utilisez alors 2,5 parties d'eau pour 1 partie de riz. L'orge donne une texture similaire mais a aussi un temps de cuisson plus long. Ajustez toujours la quantité de liquide et le temps de cuisson selon l'alternative choisie pour obtenir les meilleurs résultats.
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