Un sandwich de sushi est une fusion créative entre les sushi traditionnels et la praticité d'un sandwich, où le riz cuit et diverses garnitures sont pliés entre des feuilles de nori. Ce plat tendance, également connu sous le nom d'onigirazu, combine les saveurs des sushi avec une forme facile à manger qui est parfaite pour les déplacements. Le sandwich de sushi contient généralement du riz, du nori, des protéines comme du poisson ou du tofu, des légumes et des sauces savoureuses qui forment ensemble un repas délicieux et sain.
Un sandwich de sushi est un plat d'inspiration japonaise où le riz cuit et différentes garnitures sont pliés entre deux feuilles de nori pour former une forme carrée et pratique. Le concept vient à l'origine du Japon, où il est connu sous le nom d'onigirazu, une combinaison des mots 'onigiri' (boulette de riz) et 'nigiru' (pétrir). Contrairement aux sushi traditionnels, vous ne roulez pas ce plat, mais vous le pliez simplement.
La popularité du sandwich de sushi a énormément augmenté ces dernières années, surtout parce qu'il est si pratique. Vous n'avez pas besoin de natte de bambou et le roulage ne nécessite aucune technique spéciale. Le sandwich reste bien ensemble et est facile à emporter dans une boîte à lunch. Le plat est devenu populaire grâce aux mangas japonais et aux réseaux sociaux, où la préparation simple et la belle coupe transversale ont attiré beaucoup d'attention.
Le sandwich de sushi s'adapte parfaitement au mode de vie moderne. Il est sain, varié et vous pouvez le personnaliser entièrement selon vos goûts. Que vous aimiez le poisson cru, le poulet grillé ou les garnitures végétariennes, tout est possible. Cette flexibilité rend le plat accessible à tous, même aux personnes qui n'aiment pas le poisson cru.
Pour un sandwich de sushi, vous avez besoin de quelques ingrédients de base que vous trouvez facilement dans les supermarchés belges. La base consiste en riz cuit, de préférence du riz gluant ou à grains courts, des feuilles de nori, une source de protéines de votre choix, des légumes frais et des sauces savoureuses. Vous pouvez aussi utiliser du riz blanc ordinaire si vous n'avez pas de riz spécial pour sushi.
Pour le composant protéiné, vous choisissez entre du poisson cru comme le saumon ou le thon, des crevettes cuites, des bâtonnets de crabe, une omelette, du tofu ou du poulet. En ce qui concerne les légumes, le concombre, l'avocat, la carotte et la salade sont des choix populaires. Ces ingrédients apportent de la fraîcheur et une belle texture croquante à votre sandwich. L'avocat procure en outre une texture crémeuse qui lie l'ensemble.
Côté sauces, pensez à la sauce soja, la mayonnaise, la sriracha, le wasabi ou un mélange de mayonnaise avec de la sriracha pour une variante épicée. Les graines de sésame, les oignons verts et les lamelles de gingembre sont des garnitures sympathiques qui ajoutent de la saveur supplémentaire. Vous utilisez le vinaigre de riz et un peu de sucre pour assaisonner le riz, ce qui est typique du riz à sushi.
Le riz parfait pour un sandwich de sushi doit être suffisamment collant pour rester ensemble, mais pas si pâteux que le plat perde sa forme. Utilisez de préférence du riz à grains courts ou du riz spécial pour sushi, mais le riz blanc ordinaire fonctionne aussi très bien si vous le cuisez un peu plus collant. Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, cela enlève l'amidon en excès.
Cuisez le riz selon les instructions sur l'emballage, mais utilisez un peu moins d'eau que normalement pour une texture plus ferme. Laissez le riz reposer encore 10 minutes après la cuisson avec le couvercle dessus, pour que la vapeur termine le processus de cuisson. Mélangez pendant ce temps un trait de vinaigre de riz avec un peu de sucre et une pincée de sel dans un petit bol.
Versez le riz chaud dans un grand bol et versez le mélange de vinaigre dessus. Pliez délicatement le riz avec une cuillère en bois tout en le laissant refroidir. Éventez avec un morceau de carton ou un éventail pour refroidir le riz plus rapidement, cela donne un bel éclat. Le riz est prêt quand il est à température ambiante et a un aspect légèrement brillant. Utilisez le riz dans les quelques heures pour le meilleur résultat.
Les meilleures garnitures pour un sandwich de sushi combinent différentes textures et saveurs pour un ensemble équilibré. Les combinaisons classiques comme saumon-avocat, thon-concombre ou crabe-mayonnaise sont toujours un succès. Ces garnitures ne sont pas trop humides et restent bien en place entre le riz. Veillez à ne pas ajouter trop d'humidité, car cela peut ramollir le nori.
Pour les végétariens, il y a infiniment de possibilités. Pensez aux légumes grillés comme la courgette et le poivron, l'omelette aux oignons verts, le tofu mariné aux graines de sésame, ou simplement avocat avec concombre et carotte. Un peu de fromage à la crème ou de houmous peut apporter un onctueux supplémentaire. Les légumes tempura donnent un croquant délicieux qui contraste avec le riz tendre.
Les variantes fusion deviennent de plus en plus populaires. Essayez le poulet grillé teriyaki avec salade et mayonnaise, ou les crevettes frites avec sauce aigre-douce. Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients occidentaux comme la salade de thon, le saumon fumé avec fromage à la crème, ou même des options végétariennes avec des falafels. L'important est de trouver un bon équilibre entre ingrédients humides et secs, pour que votre sandwich reste ferme.
Un sandwich de sushi et un onigirazu sont en fait le même plat, seulement onigirazu est le nom japonais original. Le mot onigirazu est une contraction de 'onigiri' (boulette de riz) et 'nigi-razu' (ne pas pétrir), ce qui fait référence au fait que vous n'avez pas besoin de pétrir ce plat comme les onigiri traditionnels. En Occident, nous l'appelons souvent un sandwich de sushi parce que cela décrit mieux la fonction et la forme pour les personnes qui ne connaissent pas les plats japonais.
Le processus de préparation est identique pour les deux : vous posez une feuille de nori sur du film plastique, y répartissez du riz, ajoutez des garnitures, recouvrez d'encore une couche de riz et pliez le nori. Après quelques minutes, vous coupez l'ensemble en deux, ce qui rend les belles couches visibles. Ceci contrairement aux rouleaux de sushi traditionnels, où vous utilisez une natte de bambou pour rouler fermement les ingrédients.
La différence avec les makizushi traditionnels (rouleaux de sushi) réside surtout dans la forme et la méthode de préparation. Les rouleaux de sushi sont cylindriques et nécessitent une technique de roulage spéciale, tandis qu'un sandwich de sushi est carré et se plie simplement. Le sandwich de sushi est en outre plus facile à manger avec les mains et reste mieux ensemble pendant le transport. Côté goût, ils sont comparables, mais le sandwich de sushi offre plus d'espace pour des garnitures créatives et épaisses.
Que vous l'appeliez sandwich de sushi ou onigirazu, cela reste un plat délicieux et pratique qui combine les meilleures propriétés des sushi avec la forme pratique d'un sandwich. Il est parfait pour le déjeuner, les pique-niques ou comme collation, et vous pouvez le varier infiniment avec différentes garnitures. Essayez différentes combinaisons pour trouver votre version préférée, et profitez de ce plat japonais sain et savoureux que tout le monde peut préparer.