Comment profiter un maximum des asperges belges ?

L'asperge, ou l'or blanc, la reine des légumes ou la perle de la terre. Qu'on se le dise, ce légume particulier jouit d'un grand prestige, avec des surnoms qui en donnent le vertige. L'asperge est donc une fierté nationale, avec une saveur très particulière et une douceur unique. Quelle préparation royale les deux variétés, asperges blanches et vertes, nécessitent-elles pour que vous puissiez profiter pleinement de ce légume typique de notre pays ?

Bosto vous propose un plan étape par étape !

Voici comment cuire les asperges

Préparer des asperges sans perdre leur saveur unique ? Heureusement, ce n'est pas difficile, mais il faut tenir compte de quelques éléments.

Choisissez les fraîches

Tout d'abord, choisissez les « bonnes asperges », de préférence celles qui sont fermes au toucher et qui ont une belle couleur claire, blanche ou verte. Une astuce pour vérifier leur fraîcheur : frottez deux asperges l'une contre l'autre. Si vous entendez un grincement, c'est qu'elles sont fraîches ! Le côté coupé ne doit pas non plus être trop sec.

Peler les asperges

La cuisson à l'eau des asperges est l'une des façons les plus courantes de les préparer. Mais avant cela, pour éplucher vos asperges blanches, il est préférable d'utiliser un éplucheur fin. Elles doivent être épluchées avec précaution, car leur enveloppe est assez dure. Commencez à éplucher les asperges juste en dessous de la tête, en allant vers le bas. Veillez à bien enlever toutes les pelures, sinon l'amertume persistera. Enfin, coupez également la partie ligneuse du bas.

Les asperges vertes sont plus faciles à préparer : il suffit de couper leur partie dure. Il n'est pas toujours nécessaire de les éplucher. D'ailleurs, saviez-vous que vous pouvez utiliser les pelures ou les morceaux durs comme base d'un bouillon qui peut être transformé en soupe d'asperges ? À essayer !

La cuisson

Une fois le travail de préparation terminé, remplissez une grande casserole d'eau salée. Plongez-y vos asperges et laissez-les bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles atteignent le point d'ébullition. Éteignez le feu et laissez les asperges reposer dans l'eau chaude pendant encore cinq à dix minutes. Il faut un peu moins de temps pour les asperges vertes, qui sont prêtes à être dégustées trois à cinq minutes après l'ébullition. En effet, elles sont généralement plus petites et plus fines que les asperges blanches.

Quand les asperges sont-elles les plus savoureuses ?

Vous ne trouverez des asperges d'ici que pendant une période relativement courte. Alors, profitez de la saison des asperges lorsqu'elle est là ! Elle commence en avril et se poursuit jusqu'à la fin du mois de juin. Si l'hiver a été doux, ce qui est plus fréquent ces dernières années, elles peuvent parfois être disponibles dès le mois de mars.

Rien de tel qu’un savoureux produit de saison bien de chez nous. Vous trouverez ici pourquoi les produits de saison sont si importants pour un mode de vie durable, et surtout, pour le plaisir des papilles !

Les différences entre les asperges blanches et les asperges vertes

Que préférez-vous : les asperges blanches ou les asperges vertes ? Les deux sont délicieuses, mais diffèrent par leur goût, leur aspect et leur mode de culture, bien qu'elles proviennent de la même plante.

La culture

L'asperge blanche doit sa couleur blanche au fait qu'elle est cultivée dans l'obscurité, sous terre, dans des plates-formes d'asperges surélevées. Les asperges vertes sont donc cultivées en pleine terre, où la lumière les rend vertes !

Le goût

Les asperges blanches sont plus raffinées que leurs consœurs vertes et ont une saveur plus douce et veloutée. C'est pourquoi elles se marient bien avec des plats un peu plus classiques. Les asperges vertes ont une saveur beaucoup plus forte et épicée. En règle générale, elles sont un peu plus polyvalentes et peuvent donc être ajoutées à divers plats, comme les salades, ou rôties au four.

Inspiration : nos recettes

Vous savez maintenant tout sur les asperges, mais vous cherchez de l'inspiration au-delà des asperges classiques à la flamande ? Chez Bosto, nous aimons la variété et la polyvalence. C'est pourquoi nous sommes particulièrement doués pour mettre les asperges vertes en valeur dans nos recettes !

Salade de Basmati Rice aux grains et noix, et asperges