Zo haal je het beste uit Belgische asperges

Asperges, ofwel het witte goud, de koningin van de groente of de parel van het land. Laat het duidelijk zijn dat deze bijzondere groente heel wat aanzien heeft, met bijnamen die niets aan de verbeelding overlaten. De asperge is dan ook een nationale trots, met een heel kenmerkende smaak en een unieke mildheid. Welke royale behandeling vragen beide varianten – er zijn witte en groene asperges – zodat je ten volle kan genieten van deze typische groente van bij ons?

Bosto zorgt voor een stappenplan!

Asperges koken doe je zo

Asperges klaarmaken, zonder dat hun unieke smaak verloren gaat? Dat is gelukkig niet moeilijk, al moet je wel met enkele zaken rekening houden.

Kies voor vers

Kies eerst en vooral ‘de juiste asperges’, liefst die stevig aanvoelen en een mooie duidelijke witte of groene kleur hebben. Een tip om te testen of ze zeker vers zijn: wrijf twee asperges tegen elkaar. Als je een piepend geluid hoort, dan zijn ze vers! Ook mag de snijkant er niet al te droog uitzien.

Asperges schillen

Asperges koken is een van de meest veelgebruikte manieren om ze te bereiden. Maar alvorens je dat doet, neem je voor je witte asperges best een schilmes/dunschiller. Die moeten zorgvuldig worden geschild omdat hun jasje best taai is. Begin net onder de kop te schillen, en werk naar beneden toe. Zorg dat je elk beetje schil weg krijgt, anders blijft de bitterheid hangen. Snijd ten slotte ook het houterige stukje onderaan weg.

Groene asperges vragen minder voorbereidingswerk – ook daar moet je enkel het harde uiteinde wegsnijden. Schillen is alleszins niet altijd nodig. Wist je trouwens dat je de schillen of harde stukjes kan gebruiken als basis voor een bouillon die je kan verwerken tot aspergesoep? Probeer het uit!

Het kookproces

Als het voorbereidingswerk klaar is, neem je een ruime pot of pan en vul je die met water en een beetje zout. Dompel je asperges erin en laat koken op een matig vuurtje tot het kookpunt is bereikt. Zet af en laat de asperges nog vijf tot tien minuten rusten in het warme water. Voor groene asperges heb je iets minder tijd nodig, die zijn drie tot vijf minuten na het kookpunt klaar om van te genieten. Dit komt omdat ze doorgaans kleiner en dunner zijn dan witte asperges.

Wanneer zijn de asperges op hun lekkerst?

De asperges van bij ons vind je maar een relatief korte periode terug, dus profiteer zeker van het aspergeseizoen wanneer het er is! Dat start in april en loopt tot en met eind juni. Als het een zachte winter is geweest – wat wel vaker voorkomt de laatste jaren – kunnen ze soms ook al in maart beschikbaar zijn.

Niets zo lekker als een seizoensgroente van bij ons, je leest er hier alles over waarom dit zo belangrijk is voor een duurzame en vooral overheerlijke levensstijl!

De verschillen tussen witte en groene asperges

Welke geniet jouw voorkeur: de witte of de groene asperges? Beide zijn overheerlijk maar verschillen toch qua smaak, uiterlijk en teeltmethode – ondanks dat ze van dezelfde plant komen.

Teelt

Witte asperges krijgen hun witte kleur omdat ze in het donker worden geteeld, onder de grond in opgehoogde aspergebedden. Dat wil dus zeggen dat groene asperges bovengronds worden geteeld, waar het licht ze groen kleuren!

Smaak

Witte asperges zijn verfijnder dan hun groene broertjes, en hebben een zachtere, fluwelen smaak. Daarom passen ze goed bij iets klassiekere gerechten. Groene asperges hebben een veel sterkere, pittigere smaak. Doorgaans zijn zij iets veelzijdiger en kunnen daarom in verschillende soorten gerechten worden toegevoegd, zoals salades, of ze worden geroosterd in de oven.

Receptinspiratie

Nu weet je alles over de asperges, maar zoek je nog inspiratie die verder gaat dan een klassieke asperge op Vlaamse wijze? Bij Bosto houden we van variatie en veelzijdigheid, dus zijn we vooral goed in het laten schitteren van de groene asperges in onze recepten!

Salade van Basmati + Granen + Noten met asperges